水解蛋白是用奶酪素或血纖維經酸解或酶解所制得，為淡黃色或近灰黃色塊狀或粒狀物；易潮解，有特殊臭，但不應有腐敗臭。能溶于水。含氨基氮應為總氮(N)的50%以上。為機體合成代謝提供必需的氨基酸，以維持體內氮的平衡。用于營養不良、因蛋白質消化吸收不良或過度消耗所致蛋白質缺乏、嚴重胃腸炎及燙傷或外科手術后的蛋白質補充等。下面就將對水解蛋白的檢測進行詳細介紹。

水解蛋白檢測項目

關于水解蛋白，可對其提供功能性檢測、波長檢測、氮含量檢測、凱氏定氮法檢測、起泡性、蛋白質定量檢測、ELISA檢測、含量檢測、水解度、紫外吸收檢測、顯色反應檢測、近紅外光譜檢測、熒光光譜檢測、毛細管凝膠電泳檢測等檢測項目。

同時可對水解大豆蛋白，水解蛋白奶粉，小麥水解蛋白，動物水解蛋白，植物水解蛋白，牛奶水解蛋白，蠶絲水解蛋白，生乳水解蛋白，羊奶水解蛋白，飼料水解蛋白，谷物水解蛋白等進行檢測。

蛋白水解度檢測方法

1、肽圖分析法（Peptide Mapping）

肽圖分析法是一種通過蛋白質在特定條件下水解得到的肽片段的分離和鑒定，來推斷蛋白質序列和結構信息的方法。該方法的原理是，不同的肽片段與固定相的結合能力不同，從而可以在色譜柱上分離出不同的肽片段。通過對這些肽片段的分析，可以得到蛋白質的一級結構信息，進而計算出蛋白質的水解度。

2、游離氨基含量法（Free Amino Acid Content）

游離氨基含量法是通過測定蛋白質水解液中游離氨基的含量，來計算蛋白質的水解度。該方法的基本原理是，蛋白質水解后生成的游離氨基酸與某些特定的試劑反應，生成有色產物，通過測定有色產物的吸光度，可以得出游離氨基酸的含量。根據游離氨基酸的含量，可以計算出蛋白質的水解度。

3、肽譜法（Peptide Mass Spectrometry）

肽譜法是通過分析蛋白質水解液中肽片段的質量，來推斷蛋白質的序列和結構信息。該方法的基本原理是，不同的肽片段在質譜儀中碎裂后產生不同的離子峰，通過對這些離子峰的分析，可以得出肽片段的質量。根據肽片段的質量，可以推斷出蛋白質的序列和結構信息，進而計算出蛋白質的水解度。

4、生物化學法（Biochemical Methods）

生物化學法是通過研究蛋白質在生物體內的代謝過程，來推斷蛋白質的水解度。該方法的基本原理是，蛋白質在生物體內的代謝過程受到許多因素的影響，如酶的活性、底物的濃度、代謝途徑等。通過對這些影響因素的研究，可以推斷出蛋白質的水解程度。

5、免疫學法（Immunological Methods）

免疫學法是通過檢測蛋白質在生物體內的免疫原性，來推斷蛋白質的水解度。該方法的基本原理是，蛋白質在生物體內的免疫原性與其分子量、構象等因素有關。如果蛋白質分子量較小，則其免疫原性較弱；反之則較強。通過對蛋白質免疫原性的檢測，可以推斷出蛋白質的水解程度。

水解蛋白檢測標準(部分)

1、QB/T 2186-1995 氨氣敏電極法測定水解蛋白液合氮量

2、QB 2732-2005 水解膠原蛋白

3、T/GZHPSPSA 005-2021 水 解 酪 蛋 白 肽 粉（酶 解 酪 蛋 白 肽 粉）

4、CAC/RCP 64-2008(En 生產酸水解植物蛋白

5、GOST R 53974-2010 酶制劑.蛋白水解活性的測定方法

6、GOST 34430-2018 食品工業用酶制劑 蛋白水解活性的測定方法

7、ASTM D7818-12(2016 新鮮（未固化）獸皮中蛋白水解細菌計數的標準試驗方法

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