肉桂醛是一種天然存在的有機化合物，屬于醛類，具有黃色至淡黃色的黏稠狀液體形態(tài)。它大量存在于肉桂等植物體內(nèi)，是肉桂油、桂皮油、藿香油、風(fēng)信子油和玫瑰油等植物精油的主要成分。肉桂醛的化學(xué)名稱為三苯基丙烯醛，分子式為C9H8O，常壓下熔點為-8℃，沸點為253℃。

肉桂醛具有濃郁持久的桂皮油香味，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品工業(yè)等領(lǐng)域。它具有抑菌防霉、擴(kuò)張血管降血壓等特性，被用于治療Ⅱ型糖尿病，具有降血糖、降血脂的作用。此外，肉桂醛還被用于抗細(xì)胞纖維化的治療，能夠抑制高糖引起的腎間質(zhì)成纖維細(xì)胞的增殖肥大及細(xì)胞間質(zhì)膠原蛋白的合成和分泌。

在食品中，肉桂醛被用作防腐劑和食品添加劑，具有良好的抑菌作用。它不僅可以直接接觸食品使用，還能利用其高揮發(fā)性形成氣相產(chǎn)生抑菌活性，因此應(yīng)用方式多樣，如熏蒸、制備成膜、乳液處理等。肉桂醛還被用于口香糖中，以增加香味并掩蓋口臭。

肉桂醛在人體內(nèi)代謝快、殘留少，被美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、美國食品香料和萃取物制造者協(xié)會（FEMA）以及中國食品添加劑目錄歸為安全的食品添加劑。然而，盡管肉桂醛被認(rèn)為是一種安全的食品和風(fēng)味添加劑，但應(yīng)注意其水溶性較差、揮發(fā)性強、香味濃烈的特點，這可能會影響食品的原有風(fēng)味。下面就將對肉桂醛的檢測進(jìn)行詳細(xì)介紹。

肉桂醛檢測項目

關(guān)于肉桂醛，可對其提供香味強度、揮發(fā)性物質(zhì)含量、酸度、密度、折射率、氧化性、含水量、溶解度、酮類物質(zhì)含量、含雜質(zhì)量、熔點、耐熱性、含色素物質(zhì)、pH值、揮發(fā)性物質(zhì)殘留量、穩(wěn)定性、比旋光度、殘留溶劑、燃燒性、抗菌性、安全性檢測等檢測項目。

同時可對食品添加劑、香精、香料、醫(yī)藥中間體、化妝品、煙草制品、農(nóng)藥、有機合成、其他化工產(chǎn)品、功能性產(chǎn)品、日用品、生物醫(yī)學(xué)科學(xué)、環(huán)境監(jiān)測、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飼料、飲料、糖果、酒類產(chǎn)品、乳制品、保健品等進(jìn)行肉桂醛的檢測。

肉桂醛檢測方法

肉桂醛的檢測方法主要包括以下幾種：

1、物理性質(zhì)鑒定

肉桂醛通常為無色或淡黃色液體，具有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，以及溫和的辛香氣息。其熔點約為-7.5℃，在20℃時的折光率應(yīng)在1.619~1.623之間，25/25℃時的密度應(yīng)在1.046~1.050之間，沸點為253℃（常壓下）。

2、化學(xué)性質(zhì)鑒定

肉桂醛在強酸性或強堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易導(dǎo)致變色，在空氣中易氧化。其難溶于水、甘油，但易溶于醇、醚和石油醚中。

3、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)

通過GC-MS技術(shù)可以對肉桂醛進(jìn)行定性和定量分析，確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)和純度。

4、高效液相色譜儀(HPLC)

HPLC技術(shù)也可以用于肉桂醛的定量分析，通過色譜圖可以判斷肉桂醛的純度和雜質(zhì)含量。

5、紫外-可見分光光度計

由于肉桂醛的顏色是由于π→π*躍遷而產(chǎn)生的，因此可以通過紫外-可見分光光度計測量其吸收光譜，從而判斷其純度和濃度。

6、反相高效液相色譜法

使用Hypersfl-CI8柱(200×46mm,5μm)，流動相為甲醇-乙腈-水-四氫呋哺(25:15:55:5)，流速0.8mL/min，檢測波長285nm，柱溫室溫。

肉桂醛檢測標(biāo)準(zhǔn)(部分)

1、QB/T 2614-2011 α-戊基肉桂醛

2、GB 28346-2012 食品添加劑.肉桂醛

3、QB/T 2614-2003 α-戊基肉桂醛

4、QB/T 2241-2010 甲位己基肉桂醛

5、IS 5753-1993 α-戊基肉桂醛 規(guī)范

6、IS 5753-1982 α-戊基肉桂醛的規(guī)范

7、QB/T 2650-2004 食品添加劑.α-戊基肉桂醛

8、QB/T 3796-1999 食品添加劑.α-戊基肉桂醛

9、GB/T 24800.9-2009 化妝品中檸檬醛、肉桂醇、茴香醇、肉桂醛和香豆素的測定.氣相色譜法

10、BH GSO ISO 11025:2016 肉桂油 反式肉桂醛含量的測定 毛細(xì)管柱氣相色譜法

11、GB 1886.123-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 α-己基肉桂醛

12、GB 1886.131-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 α-戊基肉桂醛

13、GB/T 41416-2022 紡織品 α-溴代肉桂醛和1,3-丙烷磺酸內(nèi)酯的測定

14、GB 5009.281-2020 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中肉桂醛殘留量的測定

15、NF T75-423:1998 中國型肉桂油.trans－肉桂醛含量的測定.毛細(xì)管柱氣相色譜法

16、GSO ISO 11025:2014 中國肉桂油 反式肉桂醛含量的測定 毛細(xì)管柱氣相色譜法

17、SN/T 3781-2014 進(jìn)出口紡織品α-溴代肉桂醛測定 氣相色譜-質(zhì)譜法

18、DB37/T 3614-2019 混合型飼料添加劑中百里香酚、香芹酚、 丁香酚和肉桂醛的測定 高效液相色譜法

19、NY/T 3136-2017 飼用調(diào)味劑種香蘭素、乙基香蘭素、肉桂醛、桃醛、乙酸異戊酯、γ-壬內(nèi)酯、肉桂酸甲酯、大茴香腦的測定 氣相色譜法

20、DB21/T 3060-2018 飼料中香蘭素、乙基香蘭素、肉桂醛、桃醛、乙酸異戊酯、γ—壬內(nèi)酯、肉桂酸甲酯、乙基麥芽酚、大茴香腦的含量測定 氣相色譜法

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